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鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。
做鱼丸最关键的设备就是斩拌机，为什么说斩拌机是关键设备呢，一是鱼丸斩浆要求斩刀转速越快越好，速度越快，斩切出来的浆汁乳化的好，弹性足，Q劲足，色泽好。二是关键要看斩锅与斩刀之间的间隙，间隙越小，斩切的颗粒越小，浆汁越细腻。三是刀轴材质，普通斩拌机采用的是45#碳钢材质，长时间使用发热，跳动超差，容易损害电机，我们的斩拌机刀轴全部是304不锈钢的，长时间使用不发热，对电机的相对损害小。四是看斩锅材质，普通铸造斩锅使用后容易变形，对斩刀的损害大，我们的斩锅是304不锈钢唐山锅，终生使用不会变形。
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